可持续食物唤起许多不同的想法。很多人想知道我们如何享受我们的食物在一个健康、环保的方式。我们应该考虑每个咬我们的环境影响?研究人员观察更大的图景。
“比较个人的食物不是特别富有成效。这是更有趣的在可持续发展方面,健康和环境看看,一个人的饮食,”说米凯尔Fogelholm营养科学教授。
现代消费者想要的食物既健康又环保。消费者的选择也可以受全国营养建议。根据芬兰营养建议,更新后的2014年,人们应该吃不超过半公斤每星期处理和红肉。根据计算由中央农业生产者联盟和森林的主人,一个典型的芬恩只超过了这个建议相当于半个肉丸。这意味着营养方面的建议,芬兰肉食者都很好——还是?
“从健康的角度来看,吃红肉特别是表示健康状况不佳。这是一个相对较新的研究发现,即使没有明确因果关系证明。可持续的饮食也要健康,”州Fogelholm。
然而,建议和真正的饮食不是一回事。赫尔辛基bob体育下注安卓版大学的营养学家,从坦佩雷大学生物统计学,S组启动一个联合研究项目监控10000消费者的购物选择基于客户忠诚度卡数据。
“我们打算匿名购买数据链接到食物的健康影响。我们的目标是创建一个解决方案,一个消费者可以上网找一个个性化的营养配置文件。同时,我们想把数据的食物对环境的影响,所以,消费者也可以接收信息的可持续发展的选择,”Fogelholm说。
我保护环境在我的盘子吗?
Juha Helenius农业生态学教授,想检查全面可持续的饮食,考虑营养价值、食品安全、食品安全、文化和伦理问题以及生态的可持续性。
粮食生产可以全面考虑对环境的影响已经在生产初期阶段。与生产商,Helenius本地食物系统已经开发了一个模型,的Palopuro农业生态的共生关系,这是营养和能源独立。Palopuro农场上的目标是使食品生产和加工尽可能透明,消费者可以理解。
在环境方面,最大的饮食问题是吃肉。增加蔬菜摄入量是提到的营养建议,和我们的目标是有更多的替代蛋白源,如鱼、蚕豆、豌豆等豆类,芬兰的饮食。可能是新的或修改的营养建议将发给芬兰今年晚些时候,随着国家营养委员会,起草当前的建议,将于2017年10月结束。
“西方饮食包括很多动物产品,他们的数量可以大致减半因健康原因。这将释放的资源全球粮食产量为第三世界国家服务,Helenius”状态。
如果你想吃肉,更健康的选择根据营养建议低脂家禽,目前代表了大约21%的芬兰肉类的摄入量。但是有一个缺点:世界自然基金会芬兰的负责肉指南指出,美联储的肉鸡通常与大豆可能不是可持续生产。出于这个原因,世界自然基金会建议有一个有限的摄入量烤肉肉,并选择有机肉只要有可能。
“纯素饮食始终是一个生态的选择!传统的地中海饮食,肉和大量的蔬菜,是最健康的选择,满足环保要求。当我们看所有可用的研究,减少肉类的摄入减少我们的碳足迹,随着粮食生产的形式最大的环境影响是养殖牛的肉,“Mikael Fogelholm说。
然而,素食并不自动意味着一个小的碳足迹,随着碳排放影响的蔬菜的增加在温室种植或养殖。一些生产功能碳邮票告诉消费者多少温室气体生成产品的整个生命周期。据芬兰的一项研究中,食物对气候的影响是显著的。一顿饭可以代表超过10%的气候影响个体的日均交易量。
素食饮食始终是一个生态的选择!
更好的选择
明娜Kotkamaa的2016年的硕士论文,营养质量和气候效应在员工餐厅提供的食物相比,气候影响和20种不同食物的营养结构。的目标是找到一个餐最好的营养品质和最低的气候影响,通过替换成分在盘子里。
最低级的营养和气候都给通心粉砂锅碎肉和牛肉锅。但出乎意料的是,这道菜最大的碳足迹的马苏里拉奶酪沙拉,然而所最好的营养价值研究。优化Kotkamaa修改了餐。的牛肉锅换成虾,削减四分之一的气候影响。通心粉的碎肉菜换成大豆粉,放弃其气候影响不到一半的原始,而超过五倍它的营养价值。最初的马苏里拉奶酪沙拉用半干番茄,可以极大地降低碳足迹通过使用新鲜的来吧。此外,生菜沙拉的从温室养殖转向field-grown莴苣。这些修正案将这道菜的气候影响不到一半,虽然它也减少了营养价值,并没有显著的差异。
的高营养价值和小的碳足迹,Kotkamaa最好的选择的研究包括素食菜和动物产品:鳀鱼鲱鱼和土豆、鹰嘴豆饼甜菜鹰嘴豆泥和根菜类蔬菜泥、鹰嘴豆砂锅土豆、豆炖番茄,ham-potato砂锅,和胡萝卜煎饼的餐厅。根据Kotkamaa,可以显著减少气候影响的食物吃的生产季节。
可持续的肉的问题
更多的肉类生产比以往2016年在芬兰。根据该报告的芬兰自然资源研究所,这种发展是得益于禽肉生产较上年增加7%。
教授玛丽亚Fredriksson-Ahomaa研究肉类安全,认为可持续的饮食是一个生态特征选择和道德产生尽可能安全、健康的食品。
“这只是发达国家的一个选项。当地生产的食品通常是可持续的,”Fredriksson-Ahomaa说。
Fredriksson-Ahomaa教授目前的研究项目与状态芬兰猪肉和家禽的生产。在她的研究中,她试图效仿一个健康模型,它认识到人们的健康,动物和环境是相互关联的。
十分之六传染病起源于动物。
“安全、高质量的食物,我们必须关注其主生产”,强调Fredriksson-Ahomaa。
动物的条件保存,干净的水和食物,动物健康和药物因素的可持续性至关重要。抗生素只能用于治疗生病的动物规定当一名兽医,而不仅仅是在案件。此外,负责项目启动在农业产业产生重大影响动物的健康和福利。农药在植物进入动物饲料,所以减少农药也好处的人吃肉。根据芬兰食品安全局Evira,从植物残余农药是第二个最常见的原因拒绝来自欧盟之外的食品。
在全球范围内,十的传染病影响人类,和三四个新的疾病,起源于动物。
“芬兰目前一些传染病传染给人类通过生产动物和食物,“Fredriksson-Ahomaa解释道。
病原体可以妥协的安全动物产品包括肠道细菌,如弯曲杆菌,沙门氏菌,鼠疫细菌和肠出血性大肠杆菌。根据最新的报告,芬兰食品安全局Evira在芬兰,这种感染是罕见的。例如,有两个报道epdemics沙门氏菌在芬兰,2013年13人感染沙门氏菌。沙门氏菌在芬兰的低流行率是部分由于芬兰沙门氏菌控制项目,涵盖了牛、猪和家禽以及它们的肉和鸡蛋。应该指出,不是所有沙门氏菌病例报道,和实际病例数被认为是10,一百甚至一千倍报告号码。
向你的盘子肉的旅程
兽医正在做大量的肉类生产中的重要但无形的工作。一名兽医必须检查所有的动物带到一个屠宰场,负责动物的健康。兽医也确保动物保护立法是当动物在屠宰和惊人的处理。此外,兽医确保屠宰进行尽可能卫生地。最后,兽医监控肉的安全和质量。可以告诉如果生肉是质量差的只是通过观察它。
“如果动物屠宰前非常强调,肉变得苍白和水,或者,如果长期的压力,黑暗和干燥,“描述Fredriksson-Ahomaa教授。
我们可以回到事物是50年前,当一个牛棚能够容纳少数牛和猪的院子里有几个幸福滚在泥?Fredriksson-Ahomaa相信在不久的将来,更多的消费者将动物产品的需求,来自动物可以出去。然而,这增加了疾病的风险,如生产动物可以接触野生动物,和应该有减轻这种风险的方法。Fredriksson-Ahomaa的新研究项目调查微生物传播的风险从野生动物到户外生产动物。
蝴蝶效应
随着地球的有限,资源分配严重不均,环境问题必须的基础可持续的粮食生产,确保足够的食物给每个人。目前,地球上40%的陆地被农业种植。除了土地,农业需要干净的水以及磷和其他植物营养丰富的土壤很重要。
“我们不能忽视食品生产的环境影响——气候影响,航道上的负担和对生物多样性的威胁。我们试图为这些问题找到可持续的解决方案在我们正在进行多学科研究项目。可持续发展应继续从一代一代的繁衍后代也可以生产食物,Helenius”状态。
然而一个小演员在全球舞台上,我们都必须负责任。
根据Fogelholm,肉类消费在中国和印度也在增加,尽管中国旨在到2030年肉类消费减半。
“我从来没有理解我们芬兰人的思维方式可以做任何我们想要的地球,因为我们这么小的国家。对我来说,这是不道德的。我们必须准备好修改变得更加可持续,无论我们的规模在全球舞台上,“Fogelholm状态。
米凯尔Fogelholm营养科学教授:出版物、项目、活动奖项。Twitter:@MikaelFogelholm
Juha Helenius农业生态学教授:出版物、项目、活动奖项。。Twitter:@helenius_juha
玛丽亚Fredriksson-Ahomaa食品卫生学教授:出版物、项目、活动奖项。